Cassola de Divendres Sant, de l’àvia Jovita Barnadas, del Vendrell, que la va aprendre de la seva mare Rosa Poch, que la aprendre de la seva sogra Marina Bas, i que l’Imma i el Jordi hem heretat i reajustat (revisada el març de 2024)
Ingredients (a casa érem quatre)
- 3 patates (kennebec)
- 3 grapats de pèsols, com que és l'època jo els poso frescs (depèn de la mà però un grapat són uns 50 grams)
- 3 grapats de faves (millor petitetes i també fresques)
- 1 carxofa per cap
- 1 ou per cap (almenys, però si n'hi ha més permeten allargar el plat)
- Brou suau de peix (es pot rebaixar amb aigua)
- 2 talls de bacallà dessalat per cap
- Mitja lliura de fesols cuits (mongetes seques)
- 1 llesqueta de pa
- 2 grans d'all
- 1 grapat d’ametlles torrades (també poden ser avellanes o meitat i meitat) i 1 carquinyoli (els fruits secs i els carquinyols els compro al Paramí).
- Oli (evidentment d'oliva verge que a casa és Siurana)
- Fregim el pa tallat a daus i els alls sense que es torrin molt.
- Fem la picada amb el pa, els alls fregits, les ametlles pelades i el carquinyoli.
- Escalfem l'oli, arrebossem el bacallà dessalat i assecat, amb farina, ou i farina, el fregim i reservem el bacallà i l'oli colat.
- Fem els ous durs.
- Pelem les patates i les tallem a rodelles.
A la cassola
- Escalfem l'oli colat d'arrebossar el bacallà, hi posem les patates a rodelles i les fregim una mica per les dues bandes, que faran de base de la cassola.
- Afegim els fesols cuits, les carxofes (en cercle), les faves i els pèsols una mica bullits, i els talls de bacallà arrebossat a sobre, amb els ous durs tallats per la meitat entre els talls i al centre.
- Afegim el brou suau de peix que estigui calent, i que vagi fent xup-xup tot removent la cassola de tant en tant.
- Passada una estona (cal vigilar que no hi falti líquid perquè les patates es poden enganxar), hi tirem la picada, removem la cassola i deixem que faci xup-xup una estona més.
- Un cop cuit, apaguem el foc i deixem refredar i confitar unes 3 o 4 hores amb la cassola tapada (vigileu que els ous quedin submergits perquè no es ressequin els rovells).
- També es pot fer d’un dia per l'altre. Com que es menja calenta, abans de menjar-la, escalfeu-la afegint una mica de brou de peix calent o d'aigua.
Hi lliga molt acompanyar-la amb una garnatxa blanca.
Si en sobra, al vespre o l'endemà, s'hi afegeixen ous dur tallats pel mig posats cap per avall i s'escalfa, si cal, amb una mica més de brou o d'aigua.
Nota: no he esmentat la sal perquè a casa mengem en sense i amb la mica que queda al bacallà ja en tenim prou, però se'n pot posar quan es vulgui o també que en porti el brou de peix.
Comentaris