Cassola de Divendres Sant

Cassola de Divendres Sant, de l’àvia Jovita Barnadas, del Vendrell, que la va aprendre de la seva mare Rosa Poch, que la aprendre de la seva sogra Marina Bas, i que l’Imma i el Jordi hem reajustat (revisada l'abril de 2023)

Ingredients (a casa érem quatre)

  • 3 patates (kennebec)
  • 3 grapats de pèsols, com que és l'època jo els poso frescs (depèn de la mà però un grapas són uns 50 grams(
  • 3 grapats de faves (millor petitetes i també fresques)
  • 1 carxofa per cap
  • 1 ou per cap (almenys, però si n'hi ha més permeten allargar el plat)
  • Mitja llimona
  • Brou de peix suau (es pot rebaixar amb aigua)
  • 2 talls de bacallà dessalat per cap
  • Mitja lliura de fesols cuits (mongetes)
  • 1 llesqueta de pa
  • 2 grans d'all
  • 1 grapat d’ametlles torrades (poden ser avellanes o meitat i meitat)
  • Opcionalment 1 carquinyoli (els fruits secs i els carquinyols els compro al Paramí).
  • Oli (evidentment d'oliva i que a casa és Siurana de CEOLPE que es pot trobar a l'Agro-Tast del Vendrell
 

Manera de fer-ho

  • Bullim una mica (uns 3 minuts) les carxofes pelades i tallades a quarts, amb un raig de suc de llimona (perquè no enfosqueixin).
  • Bullim també una mica les faves i els pèsols.
  • Fregim el pa tallat a daus i els alls sense que es torrin molt.
  • Fem la picada: el pa i els alls fregits i les ametlles pelades (i qui vulgui les avellanes i el carquinyoli).
  • Escalfem l'oli i arrebossem el bacallà dessalat i assecat, amb ou i farina, el fregim i  reservem el bacallà i l'oli.
  • Fem els ous durs.
  • Pelem les patates i les tallem a rodelles.

A la cassola

  • Escalfem l'oli d'arrebossar el bacallà, que si cal el colem, i hi podem les patates a rodelles i les fregim una mica per les dues bandes, que faran de base de la cassola.
  • Afegim els fesols cuits, les carxofes (en cercle), les faves i els pèsols una mica bullits, i els talls de bacallà arrebossat a sobre, amb els ous durs tallats per la meitat entre els talls i al centre.

   
  • Afegim el brou de peix suau i que vagi fent xup-xup tot removent la cassola per les nanses, de tant en tant.
  • Passada una estona (cal vigilar que no hi falti líquid perquè les patates es poden enganxar), hi tirem la picada, removem la cassola i deixem que faci xup-xup una estona més. 
  • Un cop cuit, apaguem el foc i deixem refredar i confitar unes 3 o 4 hores amb la cassola tapada (vigileu que els ous quedin submergits perquè no es ressequin els rovells).
  • També es pot fer d’un dia per l'altre. Com que es menja calenta, abans de menjar-la, escalfeu-la afegint una mica de brou de peix calent o d'aigua.

 

Hi lliga molt acompanyar-la amb una garnatxa blanca.

Si en sobra, al vespre o l'endemà, s'hi afegeixen ous dur tallats pel mig posats cap per avall i s'escalfa, si cal, amb una mica més de brou o d'aigua.

Nota: no he esmentat la sal perquè a casa mengem en sense, però se'n pot posar quan es vulgui o també que en porti el brou de peix.

Comentaris