Va ser el 2020 que amb el Jan Cugat i el Xavier Ollonarte vam fer ratafia per primera vegada Sant Vicenç de Calders i la vam fer al terrat de cal Jan.
De fet jo vaig començar a fer-ne el 2008 amb alcohol etílic de 86º i almívar, el 2009 i 2010 amb anís comercial dolç i sec valencià, del 2011 al 2014 amb holandes de 40º i des de 2015 amb crema d'anís de 24º o 28º.
El 2021 s'hi afegiren el Roger Guitart i el Josep Guillen de Llorenç i la vam fer a la premsa de lliura de Mas Borràs, de la família Güell de Sant Vicenç de Calders.
El 2022 i el 2023 la colla de ratafiaires va anar creixent i vam seguir fent-la a la premsa de lliura.
El 2024, en vam ser nou i, com que la premsa estava ocupada per una visita, la vam fer a Cal Borrut de Sant Vicenç
El 2025, que també vam ser nou ratafiaires, la vam fer al Moli del Sebastià a Sant Vicenç. Vam fer quaranta-vuit litres de ratafia i alguns d'ells van servir per celebrar els vint-i-cinc anys del Ço del Botafoc, que van convidar-ne a un didalet en acabar concert de Nadal a la capella de Fàtima.
Aquest 2026 hem sigut quinze ratafiaires i hem fet noranta-tres litres la ratafia. L'hem fet dissabte tretze de juny, sant Antoni de Pàdua, amb la darrera lluna vella, que la nova començava el dilluns quinze.
Des del més de maig tots els que hem pogut hem anat recollint plantes al voltant del Vendrell i de Sant Vicenç de Calders i les que no hem trobat, no estaven bé o tenien algun fong, les hem collit arreu (Pirineu, La Garriga, etc.), les hem comprat a la fira de Sant Ponç del carrer de l'Hospital i a alguna herboristeria de Barcelona o del Vendrell i també hem comprat algunes llavors i espècies al Paramí de Barcelona.
Nosaltres partim de crema d'anís de vint-i-vuit graus que comprem a la distribuïdora Viguisa, de la Vinícola Guipuzcoana, S. A. d'Hernani, Guipúscoa.
Quant als ingredients els agrupem en sis apartats:
- Les nous verdes que abans el Jan les portava de Rocacrespa i que ara les anem a collir a Llorenç el dia abans.
- Les plantes bàsiques: camamilla, marialluïsa, melissa o tarongina i poliol.
- Les llavors i espècies bàsiques: anís estrellat, canyella, cardamom, claus d’olor, ginebró, nou moscada i pebre negre en gra.
- Altres ingredients bàsics: pell de taronja i pell de llimona seques i sense albedo i garrafa (un tret d'identitat nostre).
- Les llavors, espècies i plantes secundàries: anís verd, boldo, coriandre, comí, esbarzer (flors), farigola, fonoll, llorer, marduix, matafaluga, menta, pericó o herba de Sant Joan, romaní, sajolida, taronger (flors), te de roca i til·ler (flors).
- Altres llavors, espècies i plantes (depèn del gust de cadascú): alfàbrega, alfàbrega de fulla ample, alfals o userda, anet, anís verd, arboç (fulles), borratxes (flors), cafè (grans), cap d’ase, carxofa, cireres, comí, coriandre, cua de cavall, dent de lleó o pixallits, espernallac o camamilla de maó, espígol, figa de moro (flor), garrofa verda, garrofer (fulla), lletsó, magnòlia (pètals), malva (flors), mata o llentiscle, matafaluga, nepta o herba gatera, olivera (fulles), orenga, pinya verda, quequerequec o rosella, rosa (pètals), ruda, sàlvia, saüc (flors), taronger (fulles) valeriana, xicoira (flors) i les que cadascú vulgui.
Com diuen els de la Confraria de la Ratafia, «la ratafia pot esdevenir una representació del teu paisatge interpretat a través teu i posat en una copa».
Durant els quaranta dies o més que deixem la ratafia a sol i serena (claror i escalfor de dia i foscor i frescor de nit), cada dia xinxollem la garrafa (remoure-la de manera que la ratafia giri una mica).
Passats els quaranta dies (enguany la vam fer el 13/06 + 40 dies=24/07), o més (60 dies=13/08, 80 dies=2/09) la colem i/o la filtrem (el colador de roba o de franel·la va molt bé), la tastem, i, si cal, l'assubtilem (arreglem o corregim l'amargor o l'astringència amb anís dolç comercial) i la posem a ampolles que deixem reposar dins de casa.
Hi ha qui diu que ha de reposar un més, hi ha qui quaranta dies i hi ha qui dos mesos. Que cadascú faci la seva. Jo la colaré el dos el setembre i l'estrenaré el vint-i-vuit d'octubre que és el meu aniversari.
La nostra ratafia: https://bit.ly/3S7ZOzg
Com que el Jan és molt de llunes aquest és el calendari
- Vam fer la ratafia el 13/06
- 14/06 Lluna vella, 15/06 Lluna nova, 30/06 Lluna plena
- 13/07 Lluna vella, 14/07 Lluna nova, 20/07 Lluna plena
- >>23/07 Farà quaranta dies!
- 11/08 Lluna vella, 12/08 Lluna nova, 28/08 Lluna plena
- >> 2/09 Farà vuitanta dies!
- 11/09 Lluna vella, 11/09 Lluna nova, 26/09 Lluna plena
P. S. Aquest 2026 hem fet la ratafia el tretze de juny, dia trist com el que més. Mentre la fèiem, l'Esteve, el fill del Jan i la Pepa i germà de l'Adrià, queia al port de Medacorba, a Alins.
Comentaris