Va ser el 2020 que amb el Jan Cugat i el Xavier Ollonarte vam fer ratafia per primera vegada i la vam fer al terrat de cal Jan a Sant Vicenç de Calders.
De fet jo vaig començar a fer-ne el 2008 amb alcohol etílic de 86º i almívar, el 2009 i 2010 amb anís comercial dolç i sec, del 2011 al 2014 amb holandes de 40º i des de 2015 amb crema d'anís de 24º o 28º.
El 2021 s'hi afegiren el Roger Guitart i el Josep Guillen de Llorenç hi la vam fer a la premsa de lliura de Mas Borràs, de la família Güell de Sant Vicenç de Calders.
El 2022 i el 2023 la colla de ratafiaires va anar creixent i vam seguir fent-la a la premsa de lliura.
El 2024, en vam ser nou i, com que la premsa estava ocupada per una visita, la vam fer a Cal Borrut de Sant Vicenç
El 2025, que també vam ser nou ratafiaires, la vam fer al Moli del Sebastià a Sant Vicenç. Vam fer quaranta-vuit litres de ratafia i alguns d'ells van servir per celebrar els vint-i-cinc anys del Ço del Botafoc, que van convidar a un didalet en acabar concert de Nadal a la capella de Fàtima.
Aquest 2026 hem sigut quinze ratafiaires i hem fet noranta-tres litres la ratafia. L'hem fet dissabte tretze de juny, sant Antoni de Pàdua, amb la darrera lluna vella i la lluna nova començava el dilluns quinze.
Des del més de maig tots els que hem pogut hem anat recollint plantes al voltant del Vendrell i de Sant Vicenç de Calders i les que no hem trobat, no estaven bé o tenien algun fong, les hem collit arreu (Pirineu, La Garriga, etc.), les hem comprat a la fira de Sant Ponç del carrer de l'Hospital i a alguna herboristeria de Barcelona o del Vendrell i també hem comprat algunes llavors i espècies al Paramí de Barcelona.
Nosaltres partim de crema d'anís de vint-i-vuit graus que comprem a la distribuïdora Viguisa, de la Vinícola Guipuzcoana, S. A. d'Hernani, Guipúscoa.
Quant als ingredients els agrupem en sis apartats:
- Les nous verdes que abans el Jan les portava de Rocacrespa i ara que el dia abans anem a collir a Llorenç.
- Les plantes bàsiques: camamilla, marialluïsa, melissa o tarongina i poliol.
- Les llavors i espècies bàsiques: anís estrellat, canyella, cardamom, claus d’olor, ginebró, nou moscada i pebre negre en gra.
- Altres ingredients bàsics: pell de taronja i pell de llimona sense albedo.
- Les llavors, espècies i plantes secundàries: anís verd, boldo, coriandre, comí, esbarzer (flors), farigola, fonoll, garrofa, llorer, marduix, matafaluga, menta, pericó o herba de Sant Joan, romaní, sajolida, taronger (flors), te de roca i til·ler (flors).
- Altres llavors, espècies i plantes (depèn del gust de cadascú): alfàbrega, alfàbrega de fulla ample, alfals o userda, anet, anís verd, arboç (fulles), borratxes (flors), cafè (grans), cap d’ase, carxofa, cireres, comí, coriandre, cua de cavall, dent de lleó o pixallits, espernallac o camamilla de maó, espígol, figa de moro (flor), garrofa verda, garrofer (fulla), lletsó, magnòlia (pètals), malva (flors), mata o llentiscle, matafaluga, nepta o herba gatera, olivera (fulles), orenga, pinya verda, quequerequec o rosella, rosa (pètals), ruda, sàlvia, saüc (flors), taronger (fulles) valeriana i xicoira (flors).
Com diuen els de la Confraria de la Ratafia, «la ratafia pot esdevenir una representació del teu paisatge interpretat a través teu i posat en una copa».
Durant els quaranta dies o més que deixem la ratafia a sol i serena (claror i escalfor de dia i foscor i frescor de nit), cada dia xinxollem la garrafa (remoure-la de manera que la ratafia giri una mica).
Passats els quaranta dies (enguany la va fer el 13/06 + 40 dies: 24/07), o més (60 dies: 13/08, 80 dies: 2/09) la colem i/o la filtrem (el colador de roba o de franel·la va molt bé), la tastem, i, si cal, l'assubtilem (arreglem o corregim l'amargor o l'astringència amb anís dolç comercial), i la posem a ampolles que deixem reposar dins de casa.
Hi ha qui diu que ha de reposar un més, hi ha qui quaranta dies i hi ha qui dos mesos. Que cadascú faci la seva. Jo la colaré el dos el setembre i l'estrenaré el vint-i-vuit d'octubre que és el meu aniversari.
La nostra ratafia: https://bit.ly/3S7ZOzg
Com que el Jan és molt de llunes aquest és el calendari
- Vam fer la ratafia el 13/06
- 14/06 Lluna vella, 15/06 Lluna nova, 30/06 Lluna plena
- 13/07 Lluna vella, 14/07 Lluna nova, 20/07 Lluna plena
- >>23/07 Farà quaranta dies!
- 11/08 Lluna vella, 12/08 Lluna nova, 28/08 Lluna plena
- >> 2/09 Farà vuitanta dies!
- 11/09 Lluna vella, 11/09 Lluna nova, 26/09 Lluna plena
P. S. Aquest 2026 hem fet la ratafia el tretze de juny, dia trist com el que més. Mentre la fèiem, l'Esteve, el fill del Jan i Pepa i germà de l'Adrià, queia al port de Medacorba, a Alins.
Comentaris